Tra le carte dell'Archivio dei de Falco di Fisciano era conservato un piccolo quaderno nel quale con scrittura minuta ed elegante, come in uso nell'ottocento, sono annotate, con dovizia di particolari per una corretta esecuzione, preparazioni di pietanze - per varie portate - come a voce esposte dai vari cuochi della famiglia. In esso sono anche contenute indicazioni per confezionare creme, marmellate, conserve e liquori. La pubblicazione di questo volumetto integra quanto già conosciuto sulla materia arricchito però da una tradizione diretta che, dalla cucina dove regnavano i "monzù", passa in forma piana e discorsiva su un "diario per tutti i giorni" e fa rivivere una società in cui i ritmi ed il gusto scandivano i tempi della quotidianità; nel leggere le varie ricette, riportate con una terminologia comune e non erudita, si prova la strana sensazione di poterle quasi ascoltare dalla viva voce di colui che le dettava. L'Associazione, nel lavoro di ricerca e promozione legato all'Archivio de Falco, per approfondire metodi costumi ed usanze legati alla vita pubblica e privata del recente passato, ritiene non secondario esaminare anche l'aspetto dei riti alimentari che nel formare il gusto e le attitudini delle precedenti generazioni hanno dato concretezza a quella che si può definire " La civiltà del Cibo", valore antico la cui essenza si va oggi riscoprendo.

"le ricette di Donna Matilde" per i tipi dell'Arte Tipografica di Napoli dicembre 2001

Nel testo la prefazione di Giuseppe Imbucci Direttore del Dipartimento di scienze storiche e sociali Universitą Salerno e l'introduzione aneddotico-rievocativa di Nicola de Falco, Presidente dell'Associazione.